Начните снижать расходы и
улучшать качество питания

Практикум «Шведский стол» и «Банкетная служба»

Для кого:

Повар отеля

Руководитель службы питания

Бухгалтер-калькулятор

Директор отеля

Что вас ждет по итогу интенсива?

День 1

Сможете организовать «Шведский стол»

Во многих случаях такая система намного выгоднее отелю. Мы расскажем, когда следует использовать «Шведский стол» на завтраках, обедах, ужинах.

Сможете снизить расходы

Отработанные годами технологии позволят вам снижать издержки и исключать воровство на кухне.

Поставить подробный учет

Мы предоставим список и шаблоны документации необходимые для ведения подробного документооборота службы питания.

Повысите качество питания

Качественное, вкусное, разнообразное питание всегда помогает получить постоянных клиентов.

День 2

Сможете организовать «Банкетную службу»

От подготовки до проведения мероприятия.

Сможете снизить расходы и увеличить доходы

Правильно организованная работа положительно влияет на бюджет.

Организовать работу сотрудников

Расчет штатки и распределение ролей.

Организовать обслуживание нескольких банкетов одновременно

Предоставим технологии отработанные годами.
Также дополнительно Вы или Ваш повар познакомится с другими специалистами и экспертами и сможет получать консультацию и просто общаться, находясь в тренде и гуще событий!

Кто проводит интенсив?

Зоткин Алексей
Совладелец ресторанов сицилийской кухни «MAKKIA»
Учредитель и владелец компании «RestoProf» - управление ресторанным бизнесом
Опыт работы F&B управляющим в отелях - конгресс-отель «Ареал», Park Inn by Radisson
Беркун Сергей
Член Национальной Гильдии шеф-поваров.
Шеф-повар Гостиницы "Принц Парк Отель" 4 звезды, г. Москва

Как будет проходить интенсив?

26 мая - Шведский стол

7.00 – 8.30
Участие в организации «Шведского стола» в отеле «Варшава». Часть участников работает с поварами, часть - в обслуживании.
9.00 - 10.00
Завтрак
10:00-13:00
Начало программы:
Основы системы «Шведский стол» - плюсы и минусы, принципы работы и технология производства.
Ведение заборных листов.
Стандарты - завтрак, обед, ужин. Выходы блюд, рекомендуемый состав, граммаж, списание.
Учет и списание, нормативная документация. Составление ТТК для «шведского стола».
13:00-14:00
Обед
14:00-17:00
Экономика. Cost. Нормирование и планирование питания.
Снижение себестоимости.
Расчет сотрудников.
Карта потока создания ценности. Операционные и межоперационные расходы.
Снабжение. Ведение товарно-складского учета. Уменьшение расходов на закупки. Точки контроля склада. Способы экономии. Исключение воровства.
17:00-17:30
КОФЕ-БРЕЙК
17.30 – 19.30
Создание рабочей модели «Шведский стол»
Ролевая игра «Участник процесса»
РУБРИКА - "ВОПРОСЫ-ОТВЕТЫ" закрытие дня
20.00
Ужин

27 мая - Банкетная служба

8.00 – 10.00
Завтрак.
10.00 – 13.00
Организационная структура банкетной службы, правила предоставления услуг питания на базе Отеля.
Технология подготовки и проведения мероприятия.
13.00 – 14.00
Обед
14.00 - 16.30
Экономика банкетной службы, Food Cost, Labor cost.
Основные формы взаимодействия между отделами – банкетная служба-кухня-отдел продаж-гость.
Принципы взаимодействия с компаниями по предоставлению наемных сотрудников, мотивация сотрудников - "однодневок"
Нормирование расходов по всем направлениям - успех финансовой стабильности.
16.30 – 17.00
КОФЕ-БРЕЙК
17.00 – 17.30
Принципы и технологии работ производства при обслуживании большого объема мероприятий на различных площадках.
17.30 – 19.30
Практикум – «Банкет под ключ»
Сервировка стола, тонкости обслуживания и нормирование сотрудников на мероприятии. Работа «руками», что даст вникнуть в суть организации процесса и проверить технологию работы сотрудников в своих отелях.
РУБРИКА - "ВОПРОСЫ-ОТВЕТЫ" закрытие дня
19.30
Ужин

12

часов теории

7

часов практики

2

типа питания

15

человек в группе

Где будет проходить интенсив?

Гостиница «Варшава»

Гостиница Варшава 3* расположена на Садовом Кольце в 50 метрах от станции метро Октябрьская (кольцевой линии).

Гостиница предлагает широкий выбор комнат, большинство из которых имеют прекрасный вид на Садовое кольцо, Калужскую площадь и Ленинский проспект.

г. Москва, Ленинский пр., 2/1 или Крымский вал, 1

5200р

1 день при двухместном проживании

  • Участие 1 день
  • Проживание в отеле
  • Питание

Принять участие

5700р

1 день при одноместном проживании

  • Участие 1 день
  • Проживание в отеле
  • Питание

Принять участие

9400р

Участие при двухместном проживании

  • Участие 2 дня
  • Проживание в отеле
  • Питание
  • Сертификат гос. образца

Принять участие

9900р

Участие при одноместном проживании

  • Участие 2 дня
  • Проживание в отеле
  • Питание
  • Сертификат гос. образца

Принять участие

О проекте

Многие повара при отелях никогда не работали по системе питания «Шведский стол». Но все знают, что благодаря данной системе отелю и его гостям можно существенно экономить. По организации «Банкетной службы» возникает множетво вопросов. И чтобы помочь отелям с организацией питания, мы создали данный курс. Повар (шеф-повар, директор ресторана и/или директор отеля) приезжают в другой отель - живут, питаются и учатся по льготной цене. Принимающая сторона предоставляет хорошие условия, но получает обученный персонал и работу эксперта на своей площадке.

Организатор интенсива Исаева Галина

    Оставьте заявку на участие в интенсиве

    Мы не передаем ваши данные и не рассылаем рекламу

    Согласен(сна) с Политикой конфиденциальности

    Не подошли даты?

    Введите e-mail и номер телефона и мы сообщим о ближайшем мероприятии

    Согласен(сна) с Политикой конфиденциальности

    Хотите принять интенсив в своем отеле?

    Оставьте заявку и мы свяжемся с вами для уточнения подробностей

    Согласен(сна) с Политикой конфиденциальности

    Контакты

    Площадка

    Соц. сети