Как внедрить ХАССП в отеле и
Семинар от Роспотребнадзора

Мероприятие состоит из двух частей

Бесплатный семинар от Роспотребнадзора
Платный тренинг – как внедрить ХАССП в отеле/ресторане

Для кого:

Директор отеля

Директор ресторана

Руководитель F&B

Шеф-повар

Заведующий производством

Зачем это мероприятие отельерам?

Повысить качество продукции и обслуживания с учетом требований пищеовй безопасности, основанной на принципах ХАССП

Вы сможете самостоятельно организовать и контролировать технологический процесс производства, раздачи блюд и обслуживания гостей. Это поможет улучшить качество продукции, снизить риски возникновения пищевых отравлений в «высокий сезон».

Обеспечить здоровьесбережение гостей

Вы сможете выстроить систему управления безопасностью пищевых продуктов - обеспечить контроль на всех этапах производственного процесса, а также и при хранении и реализации продукции.
Миф «В Европе все работают без санитарных правил»
Да, как таковые санитарные правила отсутствуют! Но функционируют принципы ХАССП, которые и обеспечивают высокое качество!

Что вы получите по итогам тренинга:

Готовые макеты:

  • приказов, должностных инструкций руководителя F&B, шеф-повара, су-шефа, повара, официанта;
  • блок-схем технологического процесса;
  • журналов, инструкций и чек-листов.

Разработанные на 90%:

  • планы ХАССП (как правило, его и контролируют при плановых и внеплановых проверках);
  • рабочие листы ХАССП;
  • оперативные программы предупредительных мероприятий (ОППМ);
  • программу производственного контроля;
  • политику в области безопасности кулинарной продукции.

Пошаговую инструкцию:

  • внедрения ХАССП;
  • аудита производства (кухни) и бара по системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП);
  • план обучения персонала по внедрению ХАССП.
Мы разработаем с Вами только те процедуры, которые необходимы для реализации принципов ХАССП, в соответствии с обязательными требованиями ТР ТС 021/2011, мы не предлагаем ничего лишнего!

Кто проводит тренинг?

Пасько Ольга

Директор независимого центра сертификации и экспертизы «HoReCaExpertGroup»

Инженер-технолог предприятий общественного питании

Эксперт систем качества и безопасности пищевой продукции Член Президиума Eurasian Chefs Council

Доктор технических наук, профессор

Заведующий кафедрой гостиничного и ресторанного дела Московского государственного института индустрии туризма им. Ю.А. Сенкевича и просто замечательный человек

Семинар от Роспотребназдора

Погодина Анна Николаевна – заведующий отделением гигиенического образования населения и пропаганды здорового образа жизни, санитарный врач ФБУЗ "Центр гигиенического образования населения "Роспотребнадзора

Елена Буркова - санитарный врач ФБУЗ "Центр гигиенического образования населения "Роспотребнадзора

Программа мероприятия

Первая часть – семинар от Роспотребнадзора
  • 9.30

    Сбор, знакомство
  • 10.00 - 12.00

    Обязательные требования в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей в сфере предоставления гостиничных услуг. Разбор реальных кейсов внеплановых и плановых проверок.
  • 12.15 – 13.30

    Обязательные требования в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей в сфере предоставления услуг общественного питания. Разбор реальных кейсов внеплановых и плановых проверок.
  • 13.30 -14.00

    Перерыв на обед
Вторая часть – тренинг-проект по ХАССП
  • 14.00 – 15.00

    Введение в терминологию и процедуру внедрения ХАССП. Формирование рабочих групп ХАССП. Порядок аудита производственной, складской группы помещений. Заполнение актов и отчета об аудите.
  • 15.00 – 16.00

    Описания сырья и готовой продукции, разработка блок-схем. Анализ рисков технологического процесса. Определение контрольных критических точек (ККТ) и разработка оперативных программ предупредительных мероприятий (ОППМ).
  • 16.00-17.00

    Разработка плана ХАССП
  • 17.00-18.00

    Формирование программы производственного контроля
  • 18.00-18.30

    Подведение итогов.

Где будет проходить мероприятие?

ФБУЗ "Центр гигиенического образования населения" Роспотребнадзора

121099, г. Москва, 1-й Смоленский переулок, дом 9, стр.1

Стоимость тренинга по ХАССП
3600руб/чел

Всем участникам будет выдан Сертификат государственного образца о повышении квалификации, который также засчитывается при классификации отелей

Принять участие

О проекте

Данный тренинг мы организовываем с основной целью, чтобы отельеры смогли самостоятельно пройти плановые и внеплановые проверки Роспотребнадзора без лишних затрат, и смогли гарантировать качество питания своим гостям. Для этого необходимо внедрить систему пищевой безопасности, основанную на принципах ХАССП, уметь ее эффективно поддерживать и реализовывать.

Многим отелям не имеет смысла внедрение на внешнем консалтинге из-за текучести кадров, сезонности и простоты оказания услуг – это будет ненужная трата денег, так как для полноценного обучения, внедрения необходимо не менее 250 000 руб. Лучше обучиться один раз самому и понимать «философию ХАССП»!

Организатор тренинга Исаева Галина

    Оставьте заявку на участие в тренинг-проекте

    Мы не передаем ваши данные и не рассылаем рекламу

    Согласен(сна) с Политикой конфиденциальности

    При участии в тренинге мы предлагаем

    спец.цену на Диплом о профессиональной переподготовке (252ч)
    по программе "Управление предприятиями сферы гостеприимства",
    квалификация – Руководитель гостиничного комплекса (сети гостиниц)

    80 000 руб.
    10 000 руб.

    Наши преимущества

    • Помогаем после семинара. Мы не «бросаем» Вас после тренинга, консультируем, отвечаем на Ваши вопросы и помогаем с внедрением;
    • Можем оказать весь комплекс по внедрению за Вас по доступным ценам от 30 000 руб;
    • Предоставляем контакты поставщиков инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств, которые Вам необходимы для эффективной работы;
    • Оказываем образовательные услуги по обучению поваров, официантов на рабочих местах по международной системе 70/20/10 с выдачей удостоверений (72-102 ч), дипломов о профессиональной переподготовке (252-300 ч) государственного образца и со скидкой 30-50%.

    Контакты

    Площадка

    Соц. сети